A cannoli egy szicíliai desszert, amelyet az ott töltött nyaralásunkon ismertem meg, és a receptet is akkor kaptam. Valamiért hosszú ideig nem jutott eszembe elkészíteni ezt a desszertet, de ez az első alkalom után gyorsan megváltozott. A ropogós tésztarúd szinte bármilyen krémmel tölthető, de az én kedvencem egyértelműen a rikottás változat, mivel szerintem az olajban sült tésztához nagyon jól passzol a rikotta könnyed íze. A pisztáciakrém viszont önmagában is elképesztően finom, ezért a tésztába töltve sem okoz majd csalódást.
Hozzávalók / kb. 15 darabhoz, (formafüggő)
Tészta
- 250g liszt
- 1 tk. cukor
- 1/2 tk. fahéj
- csipet só
- 2 ek. puha vaj/ vagy zsír
- 110ml marsala bor (valószínűleg más édes likőrborral is működik)
- 1 tojásfehérje
- olaj a sütéshez
- cannoli/ sajtos roló forma
Rikottás krém
- 400g rikotta
- 100g porcukor
- 1/2 tk. vanília aroma
Pisztáciás krém
- pisztácia paszta
- rikotta
Elkészítés
1. A tészta hozzávalóiból homogén, nem túl kemény tésztát gyúrunk. A bor mennyisége lisztenként változhat, ezért érdemes több részletben hozzáadni, esetleg kicsit kevesebbre vagy többre is szükségünk lehet.
2. A tésztát fóliába csomagolva 1 órán keresztül szobahőmérsékleten pihentetjük.
3. Ezt követően enyhén lisztezett felületen vékonyra (kb. 1-2 mm) nyújtjuk.
4. Az eredeti recept szerint a tésztából köröket szaggatunk ki, én azonban négyzetekre szoktam felvágni, mert így nem kell mindig újranyújtani a tésztát (a négyzet vagy kör mérete a cannoli formánk átmérőjétől és hosszától függ).
5. A tésztadarabokat ráhajtjuk a formákra, és az érintkezésnél összenyomkodjuk, így a sütésnél nem fog kinyílni (vagy kisebb eséllyel).
6. Egy mély lábasban olajat hevítünk. Fontos, hogy annyi olajat használjunk, amiben a tésztarudak teljesen el tudnak merülni. Az olaj legyen igazán forró, kb. 180 fokos.
7. Dobjuk a cannolikat a forró olajba. A tészta felszíne néhány másodperc után elhezd hólyagosodni (ez adja a cannoli jellegzetes külsejét).
8. Süssük adagonként aranybarnára, majd szedjük papírtörlőre.
9. Amint a rudak kissé meghűltek, húzzuk le a formáról, és tegyük félre őket.
10. A rikottás krémhez minden hozzávalót alaposan összedolgozunk, majd hűtőben pihentetjük.
11. A pisztáciás krémhez a pisztácia pasztát és a rikottát attól függően adagoljuk, hogy mennyire szeretnénk intenzív pisztácia íz kapni.
12. Simacsöves nyomozsákba tesszük a krémet, és lehetőleg csak fogyasztás előtt töltsük be a tésztarudakat, mert ha sokáig áll betöltve, megpuhul a tészta.
