Sertéshúst mostanában szinte csak lassan sült formában eszünk. Egyrészt, az egész folyamat annyira kevés munkát igényel, este betesszük a sütőbe és reggelre kész. Másrészt, a hús isteni szaftos lesz, és szinte lehetetlen elrontani. A porchetta a gönygyölt hús olasz verziója, ahol egy hatalmas szelet hús kerül friss zöldfűszerekkel feltekerésre. A receptben megadott lapocka természtesen szabadon változtatható, akár bőrös húsra is cserelhető.
Hozzávalók /4 főre/
- 2 kg sertéslapocka, vagy tarja (csont nélkül)
- olívaolaj
- só
Töltelék
- 1 csokor petrezselyem
- 1 ek. rozmaring
- 2 ek. kakukkfű
- csipet chilipehely
- 5 fej fokhagyma
- 2 tk. só
- 2 dl olívaolaj
- 3 szelet száraz kenyér kis darabokra vágva
Elkészítés
1. Kezdetnek a húst úgy vágjuk fel, hogy végeredményként egy körülbelül mindenhol egyenlő vastagságú (kb. 2 cm), nagy szeletet kapjunk. Ez gyakorlatilag többszöri nyitott szeletelést jelent: hosszában vágjuk ketté a húst, de ne vágjuk át teljesen. Így kapunk egy majdnem félbe vágott húsdarabot. Mindkét szétnyíló húsrészt ugyanígy vágjuk ketté, figyelve arra, hogy ne vágjuk át most sem. Így haladjunk tovább, amíg az egész húst „ki nem nyitottuk”.
2. A húst ezután sózzuk meg. A sütőt melegítsük elő 100 fokra.
3. A töltelékhez a friss fűszernövényeket és a fokhagymát tegyük késes aprítóba, és aprítsuk fel. Ezután adjuk hozzá a kenyérkockákat, a sót és az olívaolajat. Ismét aprítsunk rajta: nem kell krémesnek lennie, de ne maradjanak meg nagyobb kenyérdarabok.
4. Oszlassuk el egyenletesen a tölteléket a hús felszínén. Tekerjük fel a húst (a rövidebb oldala felől), konyhai kötözővel kössük át, és csomagoljuk be szorosan alufóliába.
5. Helyezzük sütőlemezre, és tegyük a sütőbe 8-10 órára.
6. A sütőből kivéve hagyjuk a fóliában kihűlni, legalább 2 órán át. Ezután lesz szépen szeletelhető.
7. Távolítsuk el a kötözőt, vágjuk fel kb. ujjnyi vastag szeletekre és kevés olajon süssük át a szeletek mindkét oldalát serpenyőben.
Recept forrása:
Chad Robertson: Tartine Bakery
